Modifitsirovannye belkovye izolyaty iz podsolnechnogo zhmykha

V monografii rassmotrena vozmozhnost' primeneniya fermentov podsyrnoy molochnoy syvorotki i rastitel'nykh proteaz proroshchennykh semyan podsolnechnika dlya polucheniya modifitsirovannykh belkovykh izolyatov iz podsolnechnogo zhmykha s povyshennoy biologicheskoy tsennost'yu i uluchshennymi funktsional'no-tekhnologicheskimi svoystvami. Predlozhen sposob napravlennoy posledovatel'noy fermentativnoy modifikatsii belkovykh izolyatov podsolnechnogo zhmykha. Dana kharakteristika funktsional'no-tekhnologicheskikh svoystv poluchennykh MBI, opredelena ikh otnositel'naya biologicheskaya tsennost', s tsel'yu ikh ispol'zovaniya pri proizvodstve muchnykh konditerskikh izdeliy povyshennoy pishchevoy i biologicheskoy tsennosti. Izdanie prednaznacheno dlya nauchnykh rabotnikov, aspirantov, studentov vysshikh i srednikh uchebnykh zavedeniy biologicheskogo i pishchevogo napravleniya.

V monografii rassmotrena wozmozhnost' primeneniq fermentow podsyrnoj molochnoj syworotki i rastitel'nyh proteaz proroschennyh semqn podsolnechnika dlq polucheniq modificirowannyh belkowyh izolqtow iz podsolnechnogo zhmyha s powyshennoj biologicheskoj cennost'ü i uluchshennymi funkcional'no-tehnologicheskimi swojstwami. Predlozhen sposob naprawlennoj posledowatel'noj fermentatiwnoj modifikacii belkowyh izolqtow podsolnechnogo zhmyha. Dana harakteristika funkcional'no-tehnologicheskih swojstw poluchennyh MBI, opredelena ih otnositel'naq biologicheskaq cennost', s cel'ü ih ispol'zowaniq pri proizwodstwe muchnyh konditerskih izdelij powyshennoj pischewoj i biologicheskoj cennosti. Izdanie prednaznacheno dlq nauchnyh rabotnikow, aspirantow, studentow wysshih i srednih uchebnyh zawedenij biologicheskogo i pischewogo naprawleniq.